红薯粉条

红薯从地里起出来，先洗，再磨，打浆，过箩。浆水在盆里沉一夜，第二天清掉上头的清水，盆底那层白就是淀粉。刮下来，晒干，能存到第二年。

漏粉最看手艺。淀粉兑水，搅成糊，漏勺一举，细条落进滚水里，立刻硬住。捞出来过凉水，挂上杆，一挂一挂晾在风里。冬天冻一冻，粉条更透更筋。

粉条好不好，一半看薯，一半看水。打浆的水要干净，唐河人用井水，浆沉得清，淀粉白。沙壤土里长的红薯粉多，出粉实在。

一入冬，村里就有人家起锅漏粉，邻居来帮忙，锅边站一圈人。漏好的粉条按把捆上，自家留一半，剩下的拉到集上卖。