桐河桐蛋

桐河在县城北边汇进唐河，河湾多，水缓。桐河一带的鸭子在这样的水里长大，吃水草和小鱼虾，蛋壳青，蛋黄红。老辈人把这种蛋腌起来，一腌就是一坛。

腌蛋用盐、水、酒，掺当地深层的黄胶泥。低盐慢腌，等足日子，切开的时候蛋黄翻沙流油。它旧称宫廷贡品，如今是国家地理标志名单上的一员。

收蛋先挑一遍，壳上带泥的擦掉，有裂纹的拣出去。腌蛋怕漏气，漏了气，一坛都坏。坛子洗过、擦干，不能沾生水。

封好坛口，放在阴凉处，不动它。到了时节开一坛，先切一个看：蛋黄起沙、油发红，这一坛才算成。镇上卖蛋的，靠的是这口坛子。